「アルロースミラクルスリム」の甘味を上手に利用した満足レシピ

砂糖と変わらない甘さを持つ「アルロースミラクルスリム」で前回はスイーツをつくりました。今回はお料理に挑戦します。

特に今回は、薬剤師の筆者が「おいしさ」を科学的に追求し、糖質とカロリーダウンを両立する調理法をご紹介します。ぜひ参考にしてみてください。

アルロースミラクルスリムを料理に使うときに気をつけたい２つのこと

１日12gの上限を守る
料理に合わせた使い方をする

上限を守る

アルロースはエネルギーにならず、ダイエットにもうれしい甘味なので、たくさん使いたくなるかもしれません。

けれど、アルロースミラクルスリムの適切な摂取量は6~12ｇです。とりすぎると、体質によってはお腹がゆるめになる人も。体調管理は毎日少しずつが基本。副菜などに利用するのがおすすめです。

料理にあわせて使う

砂糖は古くから人間が使ってきた甘味です。甘みのほか、照りを出したりイーストを膨らませたりと、多くの役割をこなしています。
しかし、アルローミラクルスリムは、甘さの点では砂糖と同じですが、砂糖の代わりできないこともあります。そんな時はレシピの砂糖の半量か3分の2をアルロースに置き換えて使うようにしましょう。

アルロースにできること・できないこと　

できること・メイラード反応

メイラード反応は、タンパク質に含まれているアミノ化合物と糖による化学反応で、加熱すると褐色になり香ばしい香りになることが知られています。

トーストを焼いたときの香ばしい香りや、ステーキのこんがりとした外側の部分、または焼き菓子の黄金色の表面、玉ねぎを痛めたときの甘いにおいなど、メイラード反応は複雑で深みのある風味や美しい色を生み出します。この感覚の好みは国境を越え、世界中の料理に共通しています。

アルロースは人間にはエネルギーとして使えませんが、糖の一種です。前回のスイーツ編で紹介したバスチーの焦げ目などに感じるおいしさからも、それがわかります。

できないこと・カラメル反応

砂糖を加熱すると、特有の色と香りが生まれます。これを「カラメル反応」と言います。これは、日本で使われる薬のルールブックである日本薬局方にも、砂糖が砂糖であることを確認するために収載されています。

砂糖をそのまま加熱すると、まず溶けて液状になります。さらに加熱が進むと、ブクブクと泡を出してふくらんで、やがて茶色に変わります。この過程で、甘い香りとほろ苦さが混ざり合った、独特の風味が生まれます。カラメル反応はメイラード反応とは異なり、アミノ酸を必要とせず、純粋に砂糖だけが関与します。

プリンに使われるカラメルソースや、クレームブリュレの表面をパリッと焼いた時の甘いにおいやほろ苦い味は、砂糖でしか出ない風味です。
カラメル反応はシンプルで直感的な味わいで、さまざまな料理やデザートに利用されています。料理でも、きんぴらなどに砂糖を直接振り入れて調理する場合は、カラメル独特の味がアクセントになります。